เกร็ดความรู้ในการทำธุรกิจ
TPS ฮีโร่กู้วิกฤตระบบพัง! ของ IS AN ส้มตำคาเฟ่
7 สิงหาคม 2567
ก่อนรู้จัก Yokoten Center
- หน้าที่ไม่ชัดเจน พนักงาน 1 คน ทำหลายงาน ทำผิด ทำซ้ำ ลูกค้ารอนาน
- ใช้การกะน้ำหนักมือในการปรุง รสชาติไม่คงที่ คำนวณต้นทุนยาก เกิดของเสีย
หลังรู้จัก Yokoten Center
- แบ่งหน้าที่รับผิดชอบชัดเจน ตามแต่ละ Station (เตรียมวัตถุดิบ, ผัด/ทอด, เตาร้อน, ส้มตำ/ยำ, ของหวาน)
- ใช้ระบบชั่ง ตวง วัด เครื่องปรุงและวัตถุดิบ ในทุกเมนูอาหารและเครื่องดื่ม
ความเปลี่ยนแปลง
- พนักงานทำงานเร็วขึ้น ผิดพลาดน้อยลง ลดเวลารออาหารจาก 20 นาที เหลือ 10 นาทีต่อออร์เดอร์
- รสชาติอาหารคงที่ ควบคุมต้นทุนวัตถุดิบได้ง่ายขึ้น ลดของเสียส่วนเกินได้ 20%
ISAN ส้มตำคาเฟ่ ร้านอีสานสไตล์ Modern ย่านเมืองทอง บริหารโดย คุณณภัทร อินทรเสน และ คุณฐิตารีย์ ทวาสินฐิติทัช
Facebook: อีสแอน ISAN ส้มตำคาเฟ่ เมืองทองธานี / Line: @isansomtumcafe
